參加2018 台北國際食品設備展 6/27~30

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使用盛謙手工蛋捲機的店 (吃蛋捲必看)


手工蛋捲機相關 (買蛋捲機必看)


手工蛋捲配方及做法 (做蛋捲必看)


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手工蛋捲機的優點

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圖片
手工蛋捲機(電熱式蛋捲機)的優點

1. 福義軒使用

請看 手工蛋捲機 - 福義軒曾老闆推薦


2. 上下溫度分別控制





為何要上下分別控制？

因為如此,可用的配方調整範圍才大, 


有何好處？
現在消費者口感一直在變,當然配方也要改變,
但是當你調整配方時會覺得"為何新配方的蛋捲損耗率,
不良率較高,如此你就必須調整機械去配合新配方 


3. 蛋捲機煎盤一體成形-堅固耐用





如此不易黏上盤,而且可用的配方調整範圍才大


4. 握把大,不易燙傷





5. 使用SSR固態繼電器(solid state relay，SSR）非電磁繼電器,溫度更精準


SSR固態繼電器(新機種使用)
電磁繼電器（舊機種使用）
























SSR固態繼電器優點：切換速度快:可從幾毫秒至幾微妙,所以溫度較精準,
高壽命，高可靠


6. 有排料盤,易清理





7. 厚薄可調整



厚薄可調整,如此可依客人喜好因應


8. 耐用度高

＊機台腳墊大,不易滑動

＊機台機架較厚實





9.Timer計時器讀秒 ,易操做




其實我們蛋捲機那麼多項優點都是著重在,所謂食品烹飪中的
閱讀完整內容

蛋捲是要 "油糖打發法" 還是用 "蛋糖打發法(又稱全蛋打發)" ?

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小珍: 蛋捲配方是要"油糖打發法"還是"蛋糖打發法" ?


小盛: 傳統師傅會說要 油糖打發


小珍: 為何?


小盛: 因為傳統作法是油糖打發


(註: 油糖打發是指 油與糖攪拌至油約成淡淡黃色或白色)





小珍: 那為何有人用蛋糖打發(全蛋打發) ? 


小盛: 有些人覺得蛋糖打發較好操作 





小珍: 做出來的蛋捲有差異嗎? 


小盛: 有的 





小珍: 口感上還是外觀上的差異?　


小盛：外觀上　油糖打發做出的蛋捲皮組織　孔較大


　　　　　　　蛋糖打發做出的蛋捲皮組織　孔較小


　　口感上　油糖打發　較酥　蛋糖打發較脆　





小珍：原來如此　


小盛：這就是為何做傳統蛋捲的師傅大多用油糖打發法做





小珍：那就是油糖打發較好？　


小盛：並不是，要看你要的蛋捲口感是如何的來決定


兩種都好, 要自己試過才知道自己喜歡哪一種







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[使用盛謙蛋捲機的店] 旺來手工蛋捲機生產千層脆餅,水滴蛋捲--最近大受好評,晉升排隊名店,團購美食等半年

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小盛: 最近看到客人生意好,心情也好起來了
小珍: 哪一家? 


小盛: 旺來手工蛋捲 旺來千層脆餅

小珍: 在哪? 


小盛: 在台中新社, 新社莊園(新社古堡)附近 
小珍: 他做什麼樣的蛋捲?

小盛: 應該說是一種創新,創意的蛋捲 
小珍: 創新蛋卷,創意蛋卷? 


小盛: 蛋捲麵糊是一樣的, 只是沒有捲,用折的方式
讓蛋捲型成水滴狀, 吃起來有很多層的口感, 



以下美食部落客推薦

http://flyblog.cc/blog/post/47659650

小珍: 能否告知詳細做法? 










小盛: 有興趣的可來我們公司, 可告訴你生產細節歐.


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