做蛋捲要加乳化劑嗎? 由最近豆干加乳化劑看蛋捲業

: 最近發生的 豆乾乳化劑食安問題好恐怖

(http://www.ettoday.net/news/20141216/439475.htm)

: 是阿! 乳化在食品業是不可或缺的 



: 乳化劑一定要加嗎? 

: 乳化作用(油水混合)一定要有,

    只是用的是天然乳化,或是加入化學乳化劑的不同



:做蛋捲的乳化劑呢?

   我看市面上大食品廠的蛋捲標示都有乳化劑

: 是的,那是一定要加的



: 一定要加的!!!好恐怖!!

: 這次出問題的乳化劑,只要是,非食品用的乳化劑

人不能吃, 而良心食品工廠用的是可食用的



: 做蛋捲可用天然乳化劑取代嗎? 

:其實,蛋黃就是最天然的乳化劑了,

基本上蛋捲的配方中的蛋黃為增加乳化作用,
當然也有蛋的風味



: 做蛋捲的都有加化學乳化劑非蛋黃嗎?

: 一般而言,做手工蛋捲的良心賣家大多不用乳化劑,
     而用大量自動化生產線一定要用乳化劑



: 他們為何一定要加?

: 1. 可減少蛋的用量,省成本  (又是為了成本),

     2. 增加保存期限 , 因加太多蛋會使保存期限縮短,
            保存期限短銷售,成本增加(又是為了成本)



: 其實,這次食安問題是一個教育消費者的機會

做手工蛋捲的朋友,請給告知消費者,

你們沒有加乳化劑,而食品廠的有

這就是我們良心做食品業者的商機

: 是的.



:也就是為何近幾年來,

    很多喜歡吃蛋捲的客人,
     紛紛選擇手工蛋捲業者

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