[食品安全] 從嘉義早餐中毒事件,看蛋的使用與沙門桿菌問題, 及蛋如何保存

此早餐中毒事件雖然目前尚未找出中毒原因
從一些報導及食品中常中毒的來物品看, 是蛋中的沙門桿菌中毒可能性最大
因為我們的朋友都是做蛋捲的天天接觸蛋,所以有必要了解蛋的使用與保存問題
來避免沙門桿菌

有沒有什麼妙招可減少因吃蛋而造成的沙門桿菌感染？


* 最好選購有4℃冷藏保存的雞蛋，買回家後儘快冰到冰箱的蛋格中。
* 有裂痕的蛋或外觀不潔的蛋最好丟棄。
* 處理生蛋後記得要洗手，接觸過生蛋的廚具要用清潔劑徹底洗淨，必要時可利用稀釋漂白水徹底消毒。
* 煮蛋時建議將雞蛋煮到蛋黃跟蛋白都凝固。有些烘培食譜會將生雞蛋混入食物中，

這時要將食物烤到中心溫度至少70℃以上，以達殺菌效果。
* 在常溫中，煮好的蛋不要放超過兩個小時才食用。
* 含蛋的食物在享用後剩下的部分要快快冰回冰箱。
* 嬰幼兒、銀髮族以及免疫功能低下的病人

（如：月見冰、壽喜燒的生蛋汁沾醬、自製沙拉醬或是將生蛋黃打入沙茶醬中）。

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