[使用盛謙蛋捲機的店] 阿摩爾烘焙

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千層蛋捲8字蛋捲陳爸蛋捲
千層蛋捲

小盛：客人的蛋捲 阿摩爾烘焙 --天酥脆餅
小珍： 現在 水滴蛋捲 （類似千層脆餅）很流行阿！

小盛： 是，口感與傳統蛋捲不同，更酥脆  
            有興趣可上  他們facebook 訂購
小珍： 大家生意都很好，我也來用盛謙蛋捲機做水滴蛋捲


千層蛋捲睡水滴蛋捲

千層蛋捲水滴蛋捲
                                     

------------------------------------------------------待續

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蛋捲保存期限及最佳賞味期到底要寫多久? 15天 一個月 還是 1年

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小珍: 蛋捲保存期限及最佳賞味期要寫多久?  小盛: 大多數賣手工蛋捲都寫 30天   而 大公司如喜年X 寫 室溫12個月 小珍: 那我要寫多久?  小盛: 依我們的經驗及測試 蛋捲經15天後, 奶油味及蛋味會減少一半 30天後, 奶油味及蛋味只剩一點點了 所以 最佳賞味期 15~20天  小珍: 可是如果就食品安全而言是多久呢?  小盛: 這很難說, 因為要考慮是如何保存的 基本上, 如果包裝保存良好或是放冰箱, 應該試過很久都可以食用 實際數據我並沒有.  （如何增加保存期限/賞味期？ 看這篇  蛋捲保存-乾燥劑及脫氧劑  ） 可以看以下影片, 影片中所提食品基本上只要保存好,是可食用的  小珍: 為何大食品廠的蛋捲保存期限是12個月? 小盛: 它們大多有加了 抗氧化劑及維他命E, 除此之外, 為了不使蛋捲味道流失, 加了香精 (噓: 大多加了香草香精) 所以保期限可達12個月, 意思是指12個月內蛋捲的味道及口感是一樣的 小珍: 好恐怖歐!  小盛: 其實他們是符合食品安全標準的劑量加的, 所以基本上是可以食用的 只是現在消費者很注重這個,很多人要吃"純食物""真食物", 不喜歡過多化學添加劑 （關於蛋捲人工香料使用,看 做蛋捲使否要用人工香料? ） 小盛: 其實這就是為何近年來大家喜歡吃手工蛋捲勝過工廠蛋捲的原因了👍👍 **想做蛋捲生意?   👇👇👇👇👇👇 新手必看--如何做蛋捲生意？  FB聊聊   加LINE好友聊聊     ------更多相關請到以下連結-------- 使用盛謙手工蛋捲機的店   (吃蛋捲必看) 手工蛋捲機相關  (買蛋捲機必看) 手工蛋捲配方及做法  (做蛋捲必看) ------------------------------
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手工蛋捲機（商用蛋捲機/營業用蛋捲機）的優點

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 手工蛋捲機（商用蛋捲機/營業用蛋捲機）的優點 1. 福義軒使用 請看 手工蛋捲機 - 福義軒曾老闆推薦 2. 上下溫度分別控制 為何要上下分別控制？ 因為如此, 可用的配方調整範圍才大 ,  有何好處？ 現在消費者口感一直在變,當然配方也要改變, 但是當你調整配方時會覺得"為何新配方的蛋捲損耗率, 不良率較高,如此你就必須調整機械去配合新配方  3. 蛋捲機煎盤一體成形-堅固耐用 如此 不易黏上盤 ,而且 可用的配方調整範圍才大 4. 握把大,不易燙傷 5. 使用SSR固態繼電器(solid state relay，SSR）非 電磁繼電器,溫度更精準 SSR固態繼電器(新機種使用) 電磁繼電器（舊機種使用）   SSR固態繼電器優點： 切換速度快:可從幾毫秒至幾微妙,所以 溫度較精準 , 高壽命，高可靠 6. 有排料盤,易清理 7. 厚薄可調整 厚薄可調整,如此可依客人喜好因應    8. 耐用度高 ＊機台腳墊大,不易滑動 ＊機台機架較厚實 9.Timer計時器讀秒 ,易操做 其實我們蛋捲機那麼多項優點都是著重在,所謂食品烹飪中的 最佳火侯    火侯決定了好不好吃因素中的一半了   最新型手工蛋捲機照片 規格: 蛋捲機重量 : 22 kg 機台尺寸 : 長 7 2cm  寬 3 3 cm  高 18 cm 電壓 :   單相 220 V 50/60 HZ *附六捲棒(直徑12mm)及料杓 (捲棒有大中小可選擇, 大多數使用中 12mm) ----------------------------------------------------------------------------- **想做蛋捲生意?   👇👇👇👇👇👇 新手必看--如何做蛋捲生意？  對蛋捲...
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新手如何入門做蛋捲生意? 有意做蛋捲生意新手必看(持續更新)

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小珍： 如何入門做蛋捲生意呢? 😅 小盛: 其實現在要做蛋捲生意很簡單 ................只要肯做,都做的來 小珍：嗯...具體一點說明 小盛 : OK.以下是手工蛋捲生意流程圖      手工蛋捲生意流程圖 小珍：表上各個項目要注意哪些? 小盛 : 好問題. 1. 配方---建議初學者先研究配方,上網找幾個配方,                 然後開始試做. 👉👉👉 參考,  蛋捲機的傳統配方   及  如何學做蛋捲  內影片中有配方  2. 做法--- 做的過程中,要注意細節如溫度. 👉👉👉參考, 蛋捲麵糊像豆花？    要打發嗎？ 3. 原料 ---- 注意用不同原料產生如何不同 👉👉👉參考   做蛋捲是否要用到人工香料  ,  是否加乳化劑？   是否加小蘇打粉..等？ ） 4. 試做設備 ----- 先到烘焙材料行,買蛋捲模                       (約NTD 1,000)可在瓦斯爐上烤 👉👉👉當然也歡迎跟我們直接購買 盛謙蛋捲機,讓你快速方便做蛋捲生意 👉👉👉參考 做蛋捲生意需要什麼設備?   5. 試吃 --- 請朋友試吃後調整配方 👉👉👉參考 最近幾年蛋捲改良及創意 6. 量產設備 ---當然是跟我連絡04-25322675 拿 手工蛋捲機了 👉👉👉 參考 ** 為何他牌的蛋捲機要設定200度,而盛謙蛋捲機確是建議160到175度？ ** 為何他牌烘焙蛋捲時間是60-90秒,而盛謙蛋捲機是用 15-25秒?  **也與最後蛋捲成品有關--->  為何蛋捲配方原料一樣,做出來的蛋卷成品不同？ ** 不建議你使用二手蛋捲機,為何？ 7. 包裝 --- 用夾鏈袋或塑膠...
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