為何有顏色偏淡黃接近白色的蛋捲?有的卻是接近咖啡的棕色蛋捲呢? (決定蛋捲顏色深淺的因素.蛋捲製作Q&A)

 

蛋白蛋捲

小珍: 你看過那種顏色很淡甚至接近白色的蛋捲嗎?

小盛: 有的


小珍: 那種蛋捲是如何做的?

小盛: 顏色有那麼重要嗎? 

我覺得"好吃" 才是最重要的吧!


小珍: 是沒錯, 好吃最重要. 

但是我希望要求到顏色能配合

小盛: 你的標準還真高! 

幸好我身經百戰, 知道如何做出顏色較深或淡的蛋捲


小珍: 好. 快告訴我 . 

小盛: 第一 . 跟烘焙時間溫度有關


小珍: 溫度約低 顏色越淺嗎?

小盛: 是的. 烘焙溫度越低時間長, 蛋捲顏色會淺 

相反的, 烘焙溫度越高時間越短, 蛋捲顏色會深

可是, 這要注意不要一昧要求顏色, 而讓蛋捲沒烘烤熟

(蛋捲做出來是軟的,沒熟? - 這跟蛋捲機品質及機器調整有關,詳細請看我們的蛋捲機說明書)


小珍: 好的. 我會注意的

小盛: 第二跟蛋捲配方中的原料有關


小珍: 跟原料有關!?

小盛: 是的. 原料顏色越深做出來的蛋捲顏色就越深

如. 用雪白油顏色就較淺, 用紅糖顏色就較深 


小珍: 原來是這樣的! 

小盛: 對 其實就兩個因素決定蛋捲顏色深淺

1. 烘焙的溫度及時間

2. 原料顏色的深淺


小珍: 盛謙真的很專業!

小盛: 謝謝! 

買蛋捲機找盛謙, 會讓你少走彎路, 省大錢


................................................................待續

 



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