2019台北烘焙展,感謝各位朋友來訪

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感謝老朋友  Choice 巧思 執行長 黃淑君來訪，
還有也謝謝其他不要拍照的客戶




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蛋捲保存期限及最佳賞味期到底要寫多久? 15天 一個月 還是 1年

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小珍: 蛋捲保存期限及最佳賞味期要寫多久?  小盛: 大多數賣手工蛋捲都寫 30天   而 大公司如喜年X 寫 室溫12個月 小珍: 那我要寫多久?  小盛: 依我們的經驗及測試 蛋捲經15天後, 奶油味及蛋味會減少一半 30天後, 奶油味及蛋味只剩一點點了 所以 最佳賞味期 15~20天  小珍: 可是如果就食品安全而言是多久呢?  小盛: 這很難說, 因為要考慮是如何保存的 基本上, 如果包裝保存良好或是放冰箱, 應該試過很久都可以食用 實際數據我並沒有.  （如何增加保存期限/賞味期？ 看這篇  蛋捲保存-乾燥劑及脫氧劑  ） 可以看以下影片, 影片中所提食品基本上只要保存好,是可食用的  小珍: 為何大食品廠的蛋捲保存期限是12個月? 小盛: 它們大多有加了 抗氧化劑及維他命E, 除此之外, 為了不使蛋捲味道流失, 加了香精 (噓: 大多加了香草香精) 所以保期限可達12個月, 意思是指12個月內蛋捲的味道及口感是一樣的 小珍: 好恐怖歐!  小盛: 其實他們是符合食品安全標準的劑量加的, 所以基本上是可以食用的 只是現在消費者很注重這個,很多人要吃"純食物""真食物", 不喜歡過多化學添加劑 （關於蛋捲人工香料使用,看 做蛋捲使否要用人工香料? ） 小盛: 其實這就是為何近年來大家喜歡吃手工蛋捲勝過工廠蛋捲的原因了👍👍 **想做蛋捲生意?   👇👇👇👇👇👇 新手必看--如何做蛋捲生意？  FB聊聊   加LINE好友聊聊     ------更多相關請到以下連結-------- 使用盛謙手工蛋捲機的店   (吃蛋捲必看) 手工蛋捲機相關  (買蛋捲機必看) 手工蛋捲配方及做法  (做蛋捲必看) ------------------------------
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你喝的茶有沒有"茶精"呢? --茶精分辨的方法--

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最近 聽到朋友說其朋友供應茶屑(生產茶會有許多茶屑屑 )到冷飲茶店, 其中不少冷飲店有加 茶精 , 上網找到上圖的新聞,其實消費者要吃的出來是非常難的,因為只要不加太多 茶精 很難吃的出,最好就是少喝,或是自己泡茶 *****************分辨方法************************* 1. 如果你平時有喝自己泡的茶,你喝有茶精的茶會覺得,味道不像平時泡的茶,    有 不順口的味感 ,有像味精的口感,      ----- 澀澀的 ---- --      此種'澀"非茶不好的"澀",----是化學味的澀 2. 將茶放在室溫下,過約3-4小時,發現茶上有一層垢, 味道變質,就是沒有茶精 ,     如果過了6小時以上,沒變質,且味道不變,就是有加茶精 3. 聞喝完的 塑膠茶杯,如 仍然有香味,就是有茶精 比較難分辨的是用真茶泡+些許茶精的,會變質,但喝完後過一會, 用聞的如有香味 那可能是用真茶+茶精 ================茶精如何用=============== 有人告訴我問比較熟的工讀生就知道有沒有用茶精了, (X) (X)-答案是"否" 因為工讀生只煮茶, 而 茶精是使用在製茶過程中,噴上茶精 , 所以工讀生並不知道,工讀生只是拿了茶葉煮. *********************************************** 其實茶精用最多的在超市,便利商店的罐裝茶飲,因為如用真的茶煮,過一天就會 變質,而且會有茶垢產生,所以罐裝茶是, 水+茶精+果糖+香料... 其中茶精又有等級差別,(越好的茶精使用越多的茶淬取,越差的使用越多化學) 油切呢? 就是在加油切的原料 油切茶= 水+茶精+果糖+香料+油切... 糖精的部份,就我所知應該很少人使用,因為 果糖太好用了 ,而且又便宜 ( 果糖有果糖的缺點   口渴要喝茶>>> 1. 最好的--自己泡  2. 尚可的--選擇優良冷飲店 3. 最不好的--便利商店買的茶飲  
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新手如何入門做蛋捲生意? 有意做蛋捲生意新手必看(持續更新)

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小珍： 如何入門做蛋捲生意呢? 😅 小盛: 其實現在要做蛋捲生意很簡單 ................只要肯做,都做的來 小珍：嗯...具體一點說明 小盛 : OK.以下是手工蛋捲生意流程圖      手工蛋捲生意流程圖 小珍：表上各個項目要注意哪些? 小盛 : 好問題. 1. 配方---建議初學者先研究配方,上網找幾個配方,                 然後開始試做. 👉👉👉 參考,  蛋捲機的傳統配方   及  如何學做蛋捲  內影片中有配方  2. 做法--- 做的過程中,要注意細節如溫度. 👉👉👉參考, 蛋捲麵糊像豆花？    要打發嗎？ 3. 原料 ---- 注意用不同原料產生如何不同 👉👉👉參考   做蛋捲是否要用到人工香料  ,  是否加乳化劑？   是否加小蘇打粉..等？ ） 4. 試做設備 ----- 先到烘焙材料行,買蛋捲模                       (約NTD 1,000)可在瓦斯爐上烤 👉👉👉當然也歡迎跟我們直接購買 盛謙蛋捲機,讓你快速方便做蛋捲生意 👉👉👉參考 做蛋捲生意需要什麼設備?   5. 試吃 --- 請朋友試吃後調整配方 👉👉👉參考 最近幾年蛋捲改良及創意 6. 量產設備 ---當然是跟我連絡04-25322675 拿 手工蛋捲機了 👉👉👉 參考 ** 為何他牌的蛋捲機要設定200度,而盛謙蛋捲機確是建議160到175度？ ** 為何他牌烘焙蛋捲時間是60-90秒,而盛謙蛋捲機是用 15-25秒?  **也與最後蛋捲成品有關--->  為何蛋捲配方原料一樣,做出來的蛋卷成品不同？ ** 不建議你使用二手蛋捲機,為何？ 7. 包裝 --- 用夾鏈袋或塑膠...
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