為何我的蛋捲配方原料都一樣,做出來的蛋捲不同呢?

😊問:為何蛋捲配方,原料,一樣,做出來的蛋捲不同呢? 

😤回答: 其實大多數人將,烘培類食品,
...........視為只要配方,原料相同,............就可以做出相同產品,

😊問:不是這樣嗎?

😤回答: 這就是做烘培新手的問題所在

😊問:怎麼說呢?

😤回答: 想想看! ..........那為何有人花大把錢去法國學呢?
...........配方不是買書就有了?

😊問:嗯..說的也是,那是什麼原因呢?

😤回答:其實,做大量烘培類食品,影響因素有下列幾點:

1.*配方

2.*原料種類

3.原料來源

4.原料新鮮度

5.原料溫度

6.作業空間溫度

7.*時間--有攪拌時間,烘培時間,放置時間,發酵時間

8.*製程程序

9.*機械設備

--所以一發現有問題就要從這幾點去思考

(好像很複雜,其實很簡單把握住幾個重點,打上*號)

😊問:看起來很複雜

😤回答:只要抓重點就行了.

😊問:重點是?

😤回答:原料與設備最容易沒注意到

😊問:嗯...

😤回答:幸運的是,你已認識我了,
..........所以買我的蛋捲機就可移除設備這個因素
......... 因為你買我們的蛋捲機是火侯最精準的 
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(也跟蛋捲烘焙時間有關 ---> 蛋捲的烘焙時間）
(也與最後蛋捲成品有關---> 為何蛋捲配方原料一樣,做出來的蛋卷成品不同？)

.............................................................待續

------------噓....😉食品業界小秘密-------

很多大型食品工廠,都會將這幾點放入他們的
標準作業程序(SOP)中,因為這幾點都控制好,
其成品就越穩定,不會發生北部廠與南部廠的產品不同的狀況

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