為何依照蛋捲配方做蛋捲做不出來??
😊問: 為何依照蛋捲配方做蛋捲做不出來? 為何做出來的蛋捲與你做的不同?
😤回答: 有沒有打發?
😊問: 打發?是啥?
😤回答: 打發就是將空氣打入
😊問: 如何打發?
😤回答:打發=糖+油攪拌完全
(這是以蛋捲而言,其他打發有所不同)
..........何謂"攪拌完全",就是攪拌到
..........油從深黃色到淺黃色,打到有膨發的感覺
所以訣竅是"要打發","要打發","要打發"
其他與蛋捲機的溫度控制精準有關
(溫度反應跟用哪種溫度控制也有關係---> 盛謙手工蛋捲機優點 的第五項)
(也跟蛋捲烘焙時間有關 ---> 蛋捲的烘焙時間)
(也與最後蛋捲成品有關---> 為何蛋捲配方原料一樣,做出來的蛋卷成品不同?)
😤回答: 有沒有打發?
😊問: 打發?是啥?
😤回答: 打發就是將空氣打入
😊問: 如何打發?
😤回答:打發=糖+油攪拌完全
(這是以蛋捲而言,其他打發有所不同)
..........何謂"攪拌完全",就是攪拌到
..........油從深黃色到淺黃色,打到有膨發的感覺
所以訣竅是"要打發","要打發","要打發"
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