為何依照蛋捲配方做蛋捲做不出來??

😊問: 為何依照蛋捲配方做蛋捲做不出來? 為何做出來的蛋捲與你做的不同?

😤回答: 有沒有打發?

😊問: 打發?是啥? 

😤回答: 打發就是將空氣打入

😊問: 如何打發? 

😤回答:打發=糖+油攪拌完全

(這是以蛋捲而言,其他打發有所不同)


..........何謂"攪拌完全",就是攪拌到
..........油從深黃色到淺黃色,打到有膨發的感覺


所以訣竅是"要打發","要打發","要打發"

其他與蛋捲機的溫度控制精準有關

(溫度反應跟用哪種溫度控制也有關係---> 盛謙手工蛋捲機優點 的第五項)
(也跟蛋捲烘焙時間有關 ---> 蛋捲的烘焙時間
(也與最後蛋捲成品有關---> 為何蛋捲配方原料一樣,做出來的蛋卷成品不同?)

------------------------------------------------------待續

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