做蛋捲要不要用有自動下料的蛋捲機? 蛋捲機自動下料問題?(蛋捲機問題Q&A)



小珍: 你們有蛋捲機自動下料裝置嗎?

小勝:沒有

小珍: 為何沒有?

小勝: 因為近幾年蛋捲的樣式及作法非常多種,所以蛋捲麵糊也有很多種

小珍: 有多少種?

小勝: 很多, 基本上 

就有 水狀, 像奶油打發的奶泡狀, 像餅乾的 麵團狀...等等

小珍: 其中有什麼差異嗎?

小勝:就做自動下料機器而言.水狀的, 奶泡狀 的, 麵團狀的
下料機械結構都不同
1.水狀的 -- 要注意是否出料口會漏
2. 奶泡狀的 -- 要注意是否 會消泡
3. 麵團狀的 -- 要注意是否定量準確

小珍 : 哪你們做三種就好了不是嗎?

小勝: 要是那麼簡單就好了!
其中又有溫度變化的問題, 以及蛋捲麵糊變化的問題.
就是說  奶泡狀 過一段時間會慢慢變成 水狀, 為了要穩定要加入食品添加劑的問題

小珍: 好複雜!

小勝: 是的. 其實對使用者來說還有其他問題

小珍: 其他什麼問題??

小勝: 拆裝下料機構及清洗問題

1. 下料機構拆裝最少花30分鐘, 
2.還有洗下料裝置最少也要30分鐘, 
3.然後要用熱水洗
4. 裝上要20分鐘
5. 這是粗重工作-- 最好是男性做

我一個客人說他以前用自動下料的蛋捲機時, 沒有員工要洗機器, 他常常洗到晚上
因為今天不洗, 明天整個發霉更難洗
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還有其他問題請看 

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小珍: 那你不建議用全自動蛋捲機的生產線嗎?

小勝:不是的。
我建議先用手動蛋捲機, 再來用自動開蓋蛋捲機, 
最後量很大時, 再用全自動蛋捲生產線

小珍:為何這樣建議?

小勝:因為我的客人很多是 放棄使用全自動蛋捲機, 而改用手動蛋捲機的.
例如福義軒就是. 

小珍:為何??

小勝: 為了給客戶更美味的蛋捲


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